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Costine, coperte da poca carne, ma tassa gratta e vinci anche da grasso e cartilagini, si ricavano dalla parte bassa delle costole e possono esser cotte in umido oppure si arrostiscono a scottadito.
Costolette, si ottengono dalla parte più sottile del carré e sono adatte alla griglia.Tipo: di buona mole, compatto, armonico, molto vivace, di notevole rusticità.Ed è proprio in quellepoca che nasce la nobile occupazione del norcino (colui che macella il suino che nei giorni immediatamente precedenti al Natale si recava armato di coltello e acciaino nelle case dei contadini.La parte distale degli arti posteriori può essere bianca fino al garretto.E' ammessa qualche piccola macchia bianca sulla testa.La carne suina è quindi ampiamente presente nella cucina regionale, in particolare in quella povera: sono molteplici le ricette, rigorosamente autunnali e invernali (le stagioni più indicate per il consumo di questa carne che sfruttano la sua ricchezza di proteine e di sostanze minerali.Il maiale rappresenta una delle maggiori risorse per la nostra alimentazione: ne utilizziamo infatti praticamente ogni parte, senza alcun tipo di spreco, arrivando ad utilizzare il sangue (ad esempio per il sanguinaccio ma anche le budella, che servono come contenitori malleabili e saporiti per inserirvi.Una bistecca cotta alla brace.Collo: corto, molto muscoloso, magro con insensibile passaggio al tronco, sia dorsalmente che ventralmente.I, tagli del maiale: quali sono i più indicati per arrosti e grigliate?Mantello e Pigmentazione: cute e setole di colore nero, salvo la presenza di una fascia bianca continua che circonda completamente il tronco all'altezza delle spalle ed include entrambi gli arti anteriori.
Filetto, staccato dal carré, si presenta lungo e sottile; inoltre la lombata, una volta privata delle ossa, può essere arrostita intera ma anche tagliata a fettine.
Le parti più pregiate del maiale appena macellato permettono dottenere la materia prima per arrosti o grigliate ; invece le parti più economiche (che richiedono cotture umide e miste, quindi più lunghe ed elaborate) sono alla base di molti piatti regionali, un tempo cibo dei.
Il colore rimane leggermente più chiaro ma non manifesta altri segni percepibili (fenomeno simile al PSE).Gli allevamenti di suini sono numerosi, e non solo a livello industriale: la tradizione di allevare il maiale in casa nasce nel Medioevo, quando nelle famiglie si diffonde la cultura dellautosufficienza alimentare.Scrofa Hampshire (foto m ).vanta un allevamento di Suini a ciclo chiuso, leonardo da vinci exhibition rome 2018 animali dai 110 ai 120 chili, clinica leonardo da vinci foggia nati e cresciuti in Sicilia, un proprio macello, un laboratorio per la lavorazione delle carni ed un salumificio per la produzione degli insaccati con budello naturale legati interamente a mano.La fertilità e la prolificità sono medie.




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